Aplicacion Del Analisis De Riesgo: Identificacion Y Control De Puntos Criticos En La Elaboracion De Conservas Enlatadas No Acidificadas
Resumen del Libro
Conocimientos sobre procedimientos tecnicos y microbiologicos para el analisis de riesgos, identificacion y control de puntos criticos en la elaboracion de conservas enlatadas no acidificadas. Los apartados del documento, mismos que describen el proceso del analisis de riesgos, identificacion y control de puntos criticos en la elaboracion de conservas enlatadas no acidificadas son: Prologo. Objetivos. Introduccion. 1) El metodo del analisis de riesgos, identificacion y control de puntos criticos. 2) Aplicaciones del metodo de analisis de riesgos, identificacion y control de puntos criticos en la elaboracion de conservas enlatadas no acidificadas de origen animal: a) formacion de un equipo de trabajo, b) descripcion del alimento, c) uso del producto por el consumidor, d) diagrama de flujo del proceso para conservas enlatadas de origen animal, e) analisis de los riesgos asociados a cada operacion del proceso y las medidas preventivas para su control, f) identificacion de los puntos criticos de control, g) diagrama de flujo del proceso con los puntos criticos de control identificados, h) establecer especificaciones, procedimientos de monitoreo y acciones correctivas para cada punto critico de control, i) establecer procedimientos de registro, h) establecer procedimientos de verificacion, k) hojas de control. 3) Aplicaciones del metodo de analisis de riesgos, identificacion y control de puntos criticos en la elaboracion de conservas enlatadas no acidificadas de origen vegetal: a) descripcion del alimento, b) diagrama de flujo del proceso, c) enlistar los riesgos asociados a cada operacion del proceso, d) identificacion de los puntos criticos de control, e) diagrama de flujo del proceso con los puntos criticos de control para conservas vegetales de baja acidez, f) hojas de control. Anexos: envases de hojalata de tres piezas, requisitos de higiene y elaboracion. (AU).
