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En las œltimas tres d?cadas hemos sido testigos, y actores, de los cambios en las formas de alimentarnos, derivados de las transformaciones tecnol›gicas, econ›micas, pol­ticas y culturales que como humanidad hemos construido hist›ricamente (Robertson, 2009). Este contexto hist›rico y global enmarca a la alimentaci›n como un fen›meno fascinante que forma parte de un entretejimiento social