Seguimiento Del Oxígeno Disuelto Durante El Envejecimiento De Un Vino Tinto Mediante El Uso De Chips Y Microoxigenación

Resumen del Libro

Este estudio se basa en la comparación de dos sistemas de envejecimiento de vino tinto, el método tradicional de crianza en barricas de roble y el envejecimiento en depósitos de acero inoxidable con microoxigenación controlada y contacto con virutas de roble (chips). Para seguir la evolución del vino se ha desarrollado un sistema de medida del oxígeno disuelto en continuo, además de efectuarse análisis periódicos de los parámetros básicos enológicos. Previamente a su utilización se han determinado las características de los sensores de determinación de oxígeno disuelto empleados en la determinación de éste parámetro en el vino, y se ha comprobado su comportamiento en las condiciones de medida. [Resumen del autor].