Industria Alimentaria.tecnologías Emergentes

Resumen del Libro

Suministrar alimentos a la poblacion sigue siendo la principal preocupacion de la humanidad en el siglo XXI y, en este sentido, la tecnologia desempenara un papel muy importante. Mediante la publicacion del libro Industria alimentaria. Tecnologias emergentes se pretende poner de manifiesto el rol fundamental que pueden ejercer las universidades que llevan a cabo actividades en este ambito, para dar respuesta a una de las necesidades fundamentales del hombre: alimentarse. En la presente obra se presentan, de forma didactica, algunas tecnologias emergentes que en la actualidad son importantes para la industria alimentaria, puesto que permiten mejorar las caracteristicas de los productos, al tiempo que son mas respetuosas con el medio ambiente. Para la conservacion de los alimentos, pueden seguirse procesos no termicos utilizando alta presion hidrostatica, pulsos electricos de alta intensidad de campo o la irradiacion, entre otros. Estos tres sistemas, que se abordan en los capitulos 2, 3 y 4 del libro, se perfilan como los de mayor interes. Para la obtencion de componentes y extractos cada vez mas puros, en el capitulo 5 se presenta la extraccion con fluidos supercriticos como tecnica que permite separar componentes de los alimentos y que supone un gran potencial para la industria alimentaria. El capitulo 6 trata de la tecnologia de membranas, que ya viene aplicandose en varias industrias, aunque todavia presenta un componente importante de innovacion. Finalmente, esta obra tambien pretende constituirse en un espacio de reflexion para la industria alimentaria sobre las posibilidades que estas tecnologias ofrecen actualmente y sobre cuales seran las tendencias futuras de la tecnologia de los alimentos, aspecto que se aborda en el ultimo capitulo del libro