Uf0055 Preelaboración Y Conservación Culinarias
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Resumen del Libro
La finalidad de esta Unidad Formativa es aprender a utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. Para ello, se caracterizará cortes y piezas, realizando las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización. Por último, se aplicarán métodos sencillos y operarán correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común.
