Moudre Et Broyer

Resumen del Libro

La farine moulue aux meules est aujourdhui un argument de vente efficace des pains dits traditionnels. Les outils et les techniques de broyage et de mouture ont donc toujours joué un rôle important dans la préparation de la nourriture. Mais on saperçoit de plus en plus quils ont servi à bien dautres usages et que leur histoire est riche et complexe. Certains animaux savent déjà concasser des noix. Lhomme, lui, na jamais cessé de perfectionner ses outils et de les adapter à de nouveaux usages. Chaque époque a donc ses meules, qui reflètent son niveau technique, ses capacités demprunt ou dinnovation et ses conditions socio-économiques. Les méthodes scientifiques modernes révèlent en outre, par-delà la simplicité des outils, la diversité des matières (colorants, minerais…) qui ont pu être traitées et la variété parfois insoupçonnée des produits qui en ont été tirés. Elles nous font enfin pénétrer – et cest le plus inattendu – dans lorganisation de chaque société : ce sont dabord les femmes qui actionnent les meules à va-et-vient, souvent en saidant de chants rythmiques : mais les meules rotatives, qui permettent une productivité accrue et un changement déchelle, sont prises en charge par des hommes… Diverses voies dapproche sont illustrées dans ce tome I : études pétrographiques sur les roches utilisées, examen des traces dutilisation et analyses de résidus, approche expérimentale, démarches ethnologique et éthnoarchéologique.