Liofilización Del Zumo De Tomate De Árbol Y Efecto En Antioxidantes
Resumen del Libro
El presente trabajo es el resultado de estudiar el comportamiento de la vitamina E o alfa tocoferol y el beta caroteno, por su importancia nutricional y valor antioxidante. La investigacion consta de dos partes: la primera es la identificacion de las sustancias alfa-tocoferol y beta-caroteno presentes en el zumo tomate de arbol mediante la tecnica de espectrofotometria UV-Vis, en la segunda, se describe el proceso de liofilizacion, las variables que hacen parte de el y algunos calculos relativos al proceso. En seguida, se describe el proceso de identificacion de las sustancias en cuestion para el zumo de tomate de arbol deshidratado, nuevamente la espectrofotometria es la herramienta de analisis y por ultimo los resultados. En general, se puede decir que el proceso de liofilizacion tambien llamado freez-drying afecta de manera significativa a uno de los constituyentes del tomate de arbol.
