Gestión De La Seguridad Alimentaria

Resumen del Libro

La seguridad alimentaria (SA) se ha constituido en una exigencia social prioritaria y los fracasos en esta area son juzgados con un alto nivel de intransigencia, tanto por los ciudadanos como por los mercados, propia de las sociedades occidentales que reclaman la consecucion, para esta y para otras areas, del riesgo cero. Consecuentemente, alcanzar esos niveles requeridos se ha convertido en un objetivo estrategico, tanto para los operadores economicos que compiten en el mercado como para las instancias administrativas que tienen la obligacion de garantizar la seguridad.Pero si, como se sostienen en esta obra, la seguridad no es el espontaneo fruto de hacer lo obvio, sino la meritoria consecuencia de planificar un resultado, necesitaremos el concurso no solo de los cuerpos de doctrina tradicionales -(la epidemiologia, la higiene, microbiologia y tecnologia de los alimentos, la agronomia, la quimica, la economia o el derecho administrativo, entre otras)-, sino que, ademas, precisaremos instrumentos de gestion, es decir: organizar alrededor de los objetivos de la SA, aquellos recursos humanos y materiales que las Emprersas y la Administracion destinan a este fin.En la consecucion de este objetivo, es fundamental que en el seno de esas organizaciones -privadas o publicas- se facilite el dialogo entre los gestores generales que no suelen ser expertos en la SA, y los responsables de los Departamentos de Calidad y Seguridad, que si suelen serlo.Es justamente facilitar este dialogo y enriquecer la mutua comprension, el objetivo fundamental de la presente obra, que pasa revista a todos aquellos aspectos que pueden posibilitar el que la SA sea considerada tanto dentro de las companias dealimentacion, como en la Administracion, un elemento de la gestion general.