Bbctc, Tomo 08. Fogón De Negros

Resumen del Libro

A fines de la Colonia los esclavizados africanos constituían la población mayoritaria de la gobernación de Popayán. Las mujeres eran instaladas en las cocinas, llamadas despectivamente fogón de negros. El estudio de las cocinas regionales que hace este libro, resalta la importancia de la cultura doméstica en la formación de las identidades nacionales, pues lo que sucede en las cocinas también es asunto político. A partir de los personajes de la novela fundacional María, de Jorge Isaacs, Patiño reelabora la relación literatura-cocina. Estos protagonistas del siglo XIX vallecaucano son caracterizados a partir de lo que comen, de cómo y dónde lo hacen. La cocina como parte de la cultura alimentaria, constituye seña de identidad en tanto despliega un entramado simbólico.