Técnicas De Laboratorio Para El Análisis De Alimentos
Resumen del Libro
Principios basicos de control de calidad. Metodos generales: Constituyentes basicos. Aditivos de los alimentos. Trazas de alimentos. Indices de aceites y enranciamientos. Productos lacteos. Alimentos carnicos: carne y pescado. Harina, levadura en polvo y harina autofermentable. Azucar y productos de frutas. Miscelanea. Apendices: Legislacion. Espectrofotometria. Factores para el calculo de energia de los alimentos. Control de sustancias cancerigenas. Preparacion de indicadores. Factores para disoluciones en el analisis volumetrico. El SI de unidades. Pesos atomicos de los elementos. Logaritmos.