La Ciencia Del Chocolate
Autores
Resumen del Libro
La historia del chocolate – Ingredientes del chocolate – Procesado del haba de cacao – Fabricacion del chocolate liquido – Control de las propiedades de fluencia del chocolate liquido – Cristalizacion de la grasa en el chocolate – Fabricacion de los productos con chocolate – Tecnicas analiticas – Evasado de los productos con chocolate – Experimentos con chocolate y productos que lo contienen.
