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La Ciencia Del Chocolate


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Resumen del Libro

La historia del chocolate – Ingredientes del chocolate – Procesado del haba de cacao – Fabricacion del chocolate liquido – Control de las propiedades de fluencia del chocolate liquido – Cristalizacion de la grasa en el chocolate – Fabricacion de los productos con chocolate – Tecnicas analiticas – Evasado de los productos con chocolate – Experimentos con chocolate y productos que lo contienen.


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