Fundamentos De La Teoría Y Práctica Del Catering
Resumen del Libro
1. La industria del catering – 2. Operaciones del catering – 3. Estilos de catering – 4. Organizacion de la cocina – 5. Compra, almacenamiento y distribucion de mercancias – 6. Coste de los alimentos – 7. El menu – 8. Metodos de cocinado – 9. Procesos de cocinado – 10. Equipo de la cocina – 11. Nueva tecnologia – 12. AlIMentos – 13. Nutricion – 14. Higiene – 15. Sanidad y seguridad en el trabajo – Apendice: Glosario de terminos tecnicos – Preguntas – Respuestas.
