Curso Gordo De Cocina Tradicional

Resumen del Libro

Hay dos consejos infalibles para no cortarnos con un cuchullo nunca (ya se lo que estas pensando, pero me refiero a usandolos): el primero es cogerlo con una de las manos siempre por el mango, nunca por la hoja, y el segundo es procurar que la otra mano no este nunca por delante de la posible trayectoria del cuchillo. Llamaremos materias primas a todo aquello que se pueda comer, una vez guisado. Sin embargo, no nos llamemos a engano: hay materias primas que dejan de ser comestibles, precisamente una vez que la hemos guisado. Y si no conoce los pescados, no va a tener mas remedio que darse una vueltecita por una pescaderia, que este bien surtida, e ir preguntando al pescadero como se llama cada bicho, hasta que el pescadero le mande ha hacer punetas. Entonces se va a otra pescaderia a repetir la hazana, y asi hasta que sepa distinguir un mejillon de una merluza. Don jose Maria Peman, decia, angelito mio! que una salsa es tan dificil de hacer como un soneto. Pero yo creo que esto lo decia este buen senor porque el era poeta y no cocinero. Esta noticia tan cachonda viene del libro Cocina para Pobres de Alfredo Juderias (pag 269). Cuando este guisando no se ponga a ver un partido de futbol, o bien, si esta viendo un partido de futboll, no se ponga a guisar, son dos cosas incompatibles y al final la vas a liar, seguro. Agasaje a la gente que vaya a su casa a comer con todo lo que pueda y con todo el amor del mundo, no con la intencion de tirarse el pisto, si no de agasajarlo. Si lo hacemos asi, se va a entender, y lo podemos hacer bastante bien. Como dijimos con las almejas y en general con todos estos bichos, deberemos comprarlos cuando los vemaos buenos y siempre, a ser posible, en nuestra pescaderia habitual, que sera de las decentes y el pescadero, en vez de ser un pirata con la pata de palo y el parche en el ojo, sera un senor bastante normalito. Que, que no sabe hacer el arroz blanco? Pero hombre (o mujer) de Dios, pero si es lo mas sencillo del mundo, si lo…