Cocina Creativa O De Autor Uf0070

Resumen del Libro

Objetivo Conocer la evolución de la gastronomía moderna, desde sus comienzos. Actualización y modernización de las técnicas de cocina, así como de productos y tendencias. Contenidos Cocina moderna, de autor y de mercado – Evolución histórica de la cocina – Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización – Fundamentos – Características generales de estos tipos de cocina – Evolución de los movimientos gastronómicos – Pioneros franceses y españoles – La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina – Antecedentes – Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias – De la Nueva Cocina o Nouvelle Cuisine a la cocina actual – Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa – Cocina de fusión – Cocina creativa o de autor – Platos españoles más representativos – Su repercusión en la industria hostelera – El mercado y sus productos – Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década – Influencia de otras cocinas Experimentación y evaluación de resultados – Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado – Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias – Análisis, control y valoración de resultados – Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias – Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.