Bbctc, Tomo 12. Las Hojas De Las Plantas Como Envoltura De Alimentos
Autores
Resumen del Libro
La presente obra, publicada hace treinta años, recopila de forma sistemática y bajo métodos científicos la gran variedad de alimentos que en nuestro país emplean hojas como parte de su envoltura, cocción o preservación. Están aquí las decenas de especies que acompañan viandas como hayacas, bollos, pasteles, envueltos, tapaos, dulces o insulsos en nuestro país. Las hojas utilizadas aparecen con cuantificación herbaria, referencias precisas de clasificación taxonómica y distribución geográfica. Díaz explora la evolución de formas de transportar, presentar, producir y dar sabor a los alimentos, al igual que de utilizar recursos naturales del medio para preservar, cocer, aderezar.
